/head>

Что такое мармелад

Мармелад – одна из самых знаменитых сладостей. Придуманный на Ближнем Востоке, он стал очень знаменит ещё до Средневековья практически по всей Азии и цивилизованной Европе. Но везде, кстати, его делали из разных компонентов.

Мармелад

Что такое мармелад

Само слово «мармелад» — португальского происхождения. Здесь, на родине флибустьеров, мармеладом называли очень густое айвовое варенье. Однако уже совсем скоро в Англии этим же словом начали именовать сладости, получаемые при варении и засахаривании любых цитрусовых фруктов. Сегодня отголоски тех времен ещё можно встретить в кондитерских магазинах и в лавках торговцев восточными сладостями в виде долек апельсина или лимона, щедро присыпанным сахаром и высушенных.

По большому счёту Белевский мармелад, не цукаты, как принято их называть, ибо цукатами являются только засахаренные шкурки цитрусовых. И действительно, самый дорогой и качественный мармелад сегодня – это кусочки очень густого, засахарённого и подсушенного варенья, смешанного с каким-либо желирующим агентом. Чаще всего такими желирующими компонентами, входящие в химический состав мармелада, являются агар-агар или желатин.
Чуть проще поступают производители «мармелада для пролетариата», смешивая только пектин с тем же агар-агаром и добавляя в этот состав красители и ароматизаторы. Разумеется, все свойства такого синтетического мармелада меняются, и он сильно отличается от натурального.

И вот как раз про пищевые, и немного – полезные свойства мармелада мы сейчас и поговорим.

Пектин в составе мармелада

И в составе мармелада из натурального варенья, и в дешёвом искусственном содержится пектин – растительная клетчатка. Только в состав дорогого продукта пектин приходит с самими фруктами или ягодами, в которых составляет серьёзную часть всего вещества. Пектин — что это такое? Это натуральный целитель пищеварительного тракта. Свойства пектина в кишечнике и желудке многообразны:

он стимулирует перистальтику кишечника и активизирует перемешивание его содержимого. Сам же кишечник вынужден проталкивать порцию клетчатки через себя, что позволяет избавиться от запоров.
он препятствует всасыванию холестерина в пищеварительном тракте. Это хорошо сказывается как на состоянии системы внутренней регуляции, так и на чистоте крови и артерий: пектин тормозит развитие атеросклероза.
не перевариваясь в кишечнике и просто проходя через него порожняком, он собирает на себя множество токсинов, вредных микроорганизмов, тяжёлых металлов и радионуклидов, очищая от них и пищеварительный тракт человека, и весь организм.
В составе мармелада же важен тот факт, что пектин в нём работает сам, без органических кислот, которыми особенно богаты свежие фрукты. И если они – фрукты – приводят к раздражению стенок и слизистой пищеварительного тракта, то мармелад в этом отношении очень мягок. Неважно, кстати, является пектин «фруктовым» или изготовляется из различных технических культур — свеклы, например, или корзинок подсолнуха: влияние его на организм во всех случаях одинаково.

Свойства желирующих агентов

В отличие же от пектина, свойства разных желирующих агентов, входящих в состав мармелада, сильно различаются. Так, более распространённый агар-агар, добываемый из состава морских водорослей, вообще не содержит жира. В то же время желатин – продукт переработки копыт и кожи домашних животных – достаточно калориен, что следует учесть тем, кто сидит на диете.

Агар-агар, кроме того, тоже достаточно плохо переваривается в организме и используется в медицине как слабительное. Желатин же содержит в своем составе большое количество полезных и незаменимых аминокислот. Так что однозначный выбор между этими двумя веществами сделать сложно.

Польза и вред сахара в мармеладе

И конечно же, сахар. Не будь его, мармелад не был бы сладостью. Есть ли вред мармелада из-за слишком большого содержания сахара в составе? Именно из-за этого мармелад нельзя употреблять при диабете и ожирении, поскольку большая его часть быстро проникает в кровь, а затем распространяется по всему организму, где расщепляется и преобразуется в жиры.

Но этот же сахар дарит нам хорошее настроение и энергию. Польза мармелада в том, что благодаря активизации пищеварения пектином сахар всасывается максимально полно и используется организмом как важный источник энергии для движения и работы мозга.

В состав мармелада с желатином калории и энергию привносит ещё и сам желатин. Калорийность мармелада — около 320 Ккал на 100 граммов продукта. Тут худеющим нужно смотреть в оба! Сахар же способствует истончению и разрушению зубной эмали. Поэтому при кариесе даже полезный мармелад употреблять не стоит.

Пищевые добавки и мармелад

Нельзя обойти вниманием пищевые добавки, входящие в химический состав мармелада. Натуральный мармелад их не содержит – там за цвет и вкус отвечают сами фрукты. В составе же искусственного мармелада именно ароматизаторы и красители создают внешний вид конфеты. А вместе с ним – проблемы для здоровья. Известно, что многие применяемые в составе кондитерских изделиях добавки могут приводить к различным расстройствам пищеварения и развитию рака.

Посему можно однозначно утверждать о преимуществах натурального мармелада перед хоть и дешёвым, но синтетическим. И при выборе его в магазине стоит не только читать состав, в котором кое-что может и не указываться, а и просто смотреть на цвет: вываренные фрукты не будут иметь таких насыщенных цветов, как конфеты, покрашенные красителями. Соответственно, и выбирать натуральные сладости стоит среди «невзрачных» образцов. Попробуйте подобрать натуральный мармелад без красителей и консервантов на этом сайте. Такой полезный продукт понравится и взрослым, и детям.